Outre la fabrication du nougat, notre partenaire cultive ses propres amandiers et récolte son propremiel. Apiculteur depuis plusieurs générations, notre partenaire nougatier élève ses abeilles avec une grande attention. La grande variété végétale présente sur son terroir lui permet de récolter des miels aux saveurs étonnantes.
Cette palette gustative est au service de sa créativité artisanale et familiale, pour retrouver les recettes d’antan ou pour explorer de nouvelles saveurs.
Les amandes
Etagées sur les contreforts ensoleillés du Ventoux, les amandiers poussent dans des terres caillouteuses et calcaires. Ce terroir particulier donne à l’amande toutes les qualités gustatives de ce fruit d’exception. Notons que l’amande est un véritable trésor, qui apporte beaucoup des éléments minéraux nécessaires, du calcium et des oligo éléments. Energétique, elle permet également la diminution du cholestérol et est riche en vitamines E (antioxydant), B3 et B9.
Fabrication du nougat
Dans un grand chaudron en cuivre, le miel est chauffé au bain- marie. Trois heures de cette cuisson à feu très doux le font blanchir. Ensuite, du blanc d’œuf monté en neige apporte l’onctuosité au nougat, un sirop de sucre stabilise l’ensemble et des amandes grillées subliment la pâte de nougat….